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抗性糊精化米詳細介紹

發布時間:2023-07-20 11:28 來源: 未知 瀏覽次數:

產品介紹

抗性糊精化米大米伴侶是由遼寧三源健康科技股份有限公司生產的一種佐餐食品,此產品原料是玉米。眾所周知,玉米是糧食中的營養佳品。玉米中的維生素含量十分高,是稻米、小麥的5-10倍。但因為加工和口感的原因一直不被人們認可,為了改善種種狀況,遼寧三源健康科技股份有限公司團隊經過多年的研究和科技公關,采用現代工藝經過兩次精磨,去掉玉米外面的表皮,再采用專利技術的糊化工藝使玉米的營養成分尤其是抗性淀粉的含量達到了10%。抗性淀粉可抵抗酶的分解,在體內釋放葡萄糖緩慢,具有較低的胰島素反應,可控制血糖平衡,減少饑餓感,特別適宜糖尿病患者食用。抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉,在小腸中不能被酶解,但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性淀粉存在于某些天然食品中,特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。這種淀粉較其他淀粉難降解,在體內消化緩慢,吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維,具有一定的瘦身效果。

商標介紹

 三源金米商標為遼寧三源健康科技股份有限公司注冊,商標種類為30類及35類。注冊商標第30類主要包含了咖啡,茶,可可,糖,米,食用淀粉,西米,咖啡代用品,面粉及谷類制品,面包,糕點及糖果,冰制食品,蜂蜜,糖漿,鮮酵母,發酵粉,食鹽芥末,醋,沙司(調味品),調味用 香料,冰等商品。第35類商標屬于服務商標,包括由個人或組織提供的廣告、商業經營、商業管理、辦公事務等服務。

理化性質

抗性糊精化米富含抗性淀粉10%以上,抗性淀粉其性質也是溶解性食用纖維,由10個以上單糖分子通過脫水縮合而成的糖類,叫多聚糖,簡稱多糖。多糖是有多個單糖分子連接而成的大分子化合物。主要化學分子結構是葡萄糖多聚糖。葡萄糖的多聚糖經過高溫糊化后,蛋白質、氨基酸或胺與碳水化合物之間的相互作用會生成羰胺復合物等生物效果,具有抗氧化功能,清除細胞層面瘀積脂質,游離自由基,改善細胞代謝物質交換環境的作用。
1、不溶于水,能溶解于2mol/L KOH溶液和DMSO(二甲基亞砜);
2、平均聚合度DPn范圍30~200;
3、在100~165℃時,直鏈淀粉晶體熔融;
4、X射線衍射類型為B型;
5、耐熱性高,在高溫蒸煮后,幾乎沒有損失;
6、持水能力低,僅為1.4~2.8g,是所有膳食纖維中最低的;
7、含熱量低,熱值一般不超過10.0~10.5kJ/g。

RS3

指老化淀粉,是凝沉的淀粉聚合物,由糊化淀粉冷卻后形成。這類抗性淀粉分為RS3a和RS3b兩部分,其中RS3a為凝沉的支鏈淀粉,RS3b為凝沉的直鏈淀粉。RS3b的抗酶解性最強,而RS3a可經過再加熱而被淀粉酶降解。對于RS3的抗酶解機理存在2種不同的解釋:一種認為是由于直鏈淀粉晶體的形成阻止淀粉酶靠近結晶區域的葡萄糖苷鍵,并阻止淀粉酶活性基團中的結合部位與淀粉分子結合,因而使RS3產生抗酶解特性;另一種認為RS3之所以能抵抗酶的水解,是由于形成直鏈淀粉晶體的雙螺旋之間存在較強的氫鍵及范德華力,使得RS3的分子結構非常牢固,熱穩定性強,因而在人體的胃腸道內不能被消化吸收。RS3是最主要的抗性淀粉,國內外對此類淀粉研究較多。

與其他抗性淀粉產品區別

 抗性糊精化米使用純物理的加工方式獲得高抗性淀粉含量產品,其他產品均為抗性淀粉化學提取物(強酸處理)加入到食品中,二者區別為抗性糊精化米食用更安全,無強酸殘留,口感更佳。

制備方法

超高壓處理法

 是指通過高壓處理使A型結晶在壓力的作用下,雙螺旋結構重新聚集,部分轉為B型,但是此處理不能導致分子量的降解。此處理淀粉顆粒糊化,但保持其顆粒結構,不發生溶出現象。

 

 



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